測定意義：

賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。

測定原理：

蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸具有一個(gè)游離的ε-NH2，它與茚三酮試劑反應生成藍紫色物質(zhì)，其顏色的深淺在一定范圍內與賴(lài)氨酸的含量成線(xiàn)性關(guān)系。亮氨酸與賴(lài)氨酸的碳原子數目相同，而且僅有—個(gè)游離氨基(ε-NH2)，所以通常用亮氨酸配制標準液。

組成：

試劑一臨用前加入12.5ml試劑三充分溶解混勻；

自備儀器和用品：

可見(jiàn)分光光度計、臺式離心機、可調式移液器、1ml玻璃比色皿、研缽、冰、蒸餾水、水浴鍋。

賴(lài)氨酸提?。?/span>

樣本烘干粉碎，稱(chēng)取約0.01g樣本，加入1ml提取液，充分勻漿。80℃水浴提取20min，冷卻后10000g離心10min，取上清待測。

測定步驟：

1、分光光度計預熱30min以上，調節波長(cháng)至570nm，蒸餾水調零。

2、工作液的配制：取10ml試劑一與10ml試劑二混合搖勻，取上清備用。用不完的試劑4℃保存。

3、在有蓋EP管中加入下列試劑：

混勻，80℃水浴30min（蓋緊，以防止水分散失），冷卻至常溫。

混勻，取1000μl至1ml玻璃比色皿中，于530nm波長(cháng)處記錄吸光值A?！?/span>A=A測定管-A空白管?？瞻坠苤灰鲆还?。

賴(lài)氨酸含量計算：

標準條件下測定回歸方程為y = 0.0062x - 0.0212；x為賴(lài)氨酸含量（μg/ml），y為吸光值。

1.按照蛋白濃度計算

賴(lài)氨酸含量(μg/mg prot)=[(△A +0.0212)÷0.0062×V1]÷(Cpr ×V1)×1.1515

=185.73×(△A+0.0212) ÷Cpr

2.按照樣本質(zhì)量計算

賴(lài)氨酸含量(μg/g干重)=[(△A +0.0212)÷0.0062×V1]÷(W ×V1÷V2)×1.1515

=185.73×(△A+0.0212) ÷W

V1：加入反應體系中樣本體積，0.2ml；V2：加入提取液體積，1 ml； Cpr：樣本蛋白質(zhì)濃度，mg/ml；W：樣本質(zhì)量，g；1.1515，校正系數。