測定意義：

山梨醇廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物和培養細胞中，不僅是糖運輸形式之一，而且與生物抗逆性和食物風(fēng)味密切相關(guān)。因此，在糖代謝、抗逆性和食品研究中經(jīng)常需要檢測山梨醇含量變化。

測定原理：

山梨醇在堿性溶液中與銅離子形成藍色絡(luò )合物，在655nm波長(cháng)有特征吸收峰。

組成：

自備儀器和用品：

可見(jiàn)分光光度計、水浴鍋、可調式移液器、1ml玻璃比色皿、研缽、冰和蒸餾水。

山梨醇的提?。?/span>

按照組織質(zhì)量（g）：蒸餾水體積(ml)為1：5~10的比例（建議稱(chēng)取約0.2g組織，加入2ml蒸餾水），研磨成勻漿， 95℃水浴10分鐘（蓋緊，以防止水分散失），冷卻后，8000g，25℃離心10min，取上清液待測。

測定步驟：

1、 分光光度計預熱30min以上，調節波長(cháng)至655nm，蒸餾水調零。

2、加樣表（在EP管中依次加入下列試劑）：

混勻后室溫靜置15min，8000g，25℃離心10min，取上清液測655nm下吸光值A，計算ΔA=A測定管-A空白管?？瞻坠苤灰鲆还?。

山梨醇含量計算：

1、標準條件下測定回歸方程為y = 0.352x - 0.002；x為標準品濃度（mg/ml），y為吸光值。

2、按照樣本質(zhì)量計算

山梨醇含量（mg /g 鮮重）＝[(ΔA＋0.002) ÷0.352×V1]÷(W×V1÷V2)=5.68×(ΔA＋0.002) ÷W

3、按照樣本蛋白濃度計算

山梨醇含量（mg /mg prot）＝[(ΔA＋0.002) ÷0.352×V1]÷(V1×Cpr)=2.84×(ΔA＋0.002) ÷Cpr

V1：加入樣本體積，1ml；V2：加入提取液體積，2 ml；Cpr：樣本蛋白質(zhì)濃度，mg/ml；W：樣本質(zhì)量，g

注意：最低檢測限為1μg/g鮮重或0.01μg /mg prot