測定意義：

類(lèi)胡蘿卜素是一種脂溶性且具有營(yíng)養特性的化合物，給植物和動(dòng)物提供天然色素，是重要的抗氧化劑，并有能力轉換為必需維生素。類(lèi)胡蘿卜素可預防細胞，組織和基因損毀，增強身體免疫系統，抵御感染，減少癌癥風(fēng)險，保護心臟。

測定原理：

樣品通過(guò)混合有機溶劑萃取，類(lèi)胡蘿卜素與非類(lèi)胡蘿卜素成分分離，在448nm處有特征吸收峰。

組成：

自備儀器和用品：

天平、烘箱，100目篩、三角瓶或燒杯、漏斗，紗布、玻璃試管、可見(jiàn)分光光度計、1 ml玻璃比色皿、正己烷

樣本處理：

提?。?/span>稱(chēng)取0.5g樣本，加入1.5ml試劑一 ，冰浴勻漿，超聲破萃取15min(可改用振蕩金屬?。?，15000g 25℃離心5min，取上層液轉入10ml離心管中，沉淀用1.5ml試劑一重復提取2次，并將上層液并入上述10ml離心管中作為提取出的非皂化類(lèi)胡蘿卜素樣品。

皂化：向上述非皂化類(lèi)胡蘿卜素樣品中加入2ml試劑二，混勻，25℃室溫避光皂化過(guò)夜，皂化完成后，加入3ml試劑三，混勻后，5000g 25℃離心5min，將上層類(lèi)胡蘿卜素提取相轉入5ml離心管，用正己烷定容到5ml，置冰上待測。

測定步驟：

注意：空白管只需測定一次。

計算公式：

類(lèi)胡蘿卜素含量（μg/g鮮重）= △A×V樣總÷（ε×d）÷W

 = 31.25×△A÷W

V樣總：提取液總體積，5ml；ε：類(lèi)胡蘿卜素消光系數，0.16；d：比色皿光徑，1cm； W：樣本質(zhì)量，g

注意事項：

1. 提取液易揮發(fā)，有毒性，操作時(shí)做好防護措施。

2. 測定必須能迅速，防止揮發(fā)造成誤差。