測定意義：

蔗糖是植物光合作用的主要產(chǎn)物，也是糖分運輸和儲藏的主要形式。因此，測定蔗糖含量對于植物糖代謝具有重要意義。此外，蔗糖含量是飲料﹑蜂蜜、果脯﹑糖果和乳制品等產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要指標之一。

測定原理：

先用堿與樣品共熱，破壞其中的還原糖。然后在酸性條件下將蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，果糖進(jìn)一步與間苯二酚反應，生成有色物質(zhì)，在480nm下有特征吸收峰。

組成：

自備儀器和用品：

可見(jiàn)分光光度計、水浴鍋、可調式移液器、1ml玻璃比色皿和蒸餾水。

蔗糖提?。?/span>

稱(chēng)取0.1~0.2g樣本，常溫研碎，加入1ml提取液，適當研磨后快速轉移到離心管中，置于80℃水浴鍋中10min，振蕩3~5次，冷卻后，4000g，25℃離心10min，取上清，加入2mg試劑五，80℃脫色30min，再加入1ml提取液，4000g，25℃離心10min，取上清液測定。

操作測定表（在1.5ml EP管中依次加入下列試劑）：

混勻，沸水浴煮沸5min左右（蓋緊，防止水分散失）

混勻，沸水浴30min，冷卻后480nm處蒸餾水調零，空白管、標準管和測定管分別記為A1、A2和A3。

蔗糖含量計算：

1、按照蛋白質(zhì)含量計算

蔗糖含量(mg/mg prot)=(C標準管×V1×(A3-A1)÷(A2-A1) ÷（V1×Cpr）= (A3-A1)÷(A2-A1) ÷Cpr

此法需要自行測定蛋白濃度。

2、按照樣品質(zhì)量計算

蔗糖含量(mg/g鮮重)=(C標準×V1)×(A3-A1)÷(A2-A1)÷(W×V1÷V2)=2×(A3-A1)÷(A2-A1)÷W。

C標準管：標準管濃度，1mg/ml；V1：加入樣本體積，0.1ml；V2：加入提取液體積，2ml； Cpr：樣本蛋白質(zhì)濃度，mg/ml；W：樣本鮮重，g。

注意：最低檢測限為100ng/g鮮重或1ng/mg prot